Epousant les rythmes de la nature, le cycle naturel des travaux voit se succéder
une vingtaine d'interventions, au premier rang desquelles la taille réclame la plus extrême
attention... Tailler juste et au bon moment, c'est l'un des secrets de la réussite, car les
rendements raisonnés sont à la vigne ce que la rareté est à l'excellence
: au Prieuré Roch, ils visent les 30 hectolitres par hectare.
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