Chaque fleur fécondée devient un grain de raisin qui croît en
volume pendant environ six semaines, au prix d'une légère augmentation de son acidité.
En général, la peau du raisin change de couleur en août : de verte, elle devient
rouge violacé. C'est le début de la maturation proprement dite. Durant sept semaines
environ, le taux de sucre augmente jusqu'à atteindre un maximum, 100 jours après la
floraison. La vendange peut dès lors commencer.
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