C'est un fait unique dans le vignoble français. Pour produire des vins rouges, la Bourgogne n'a élu qu'un cépage principal mais il s'agit du plus noble.
On rapporte que le Pinot doit son nom à la forme de sa grappe qui ressemble à une pomme de pin. Ses grains sont plus petits que la moyenne et ses peaux aux nuances violettes sont d'un bleu si profond qu'on le dit noir.
Raisin aux arômes complexes, le Pinot noir affectionne tout particulièrement les terroirs calcaires de la Côte de Nuits, un relief découpé par des failles étroites qui laissent circuler l'eau.
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