"Nous laissons faire la nature en harmonisant son travail quand cela est nécessaire".
C'est ainsi qu'Henry-Frédéric Roch se plaît à résumer
la naissance du vin, "produit de la fermentation du raisin, et du raisin seulement".
Pendant la vendange, un soin tout particulier est apporté dans les vignes, de sorte que
seuls les raisins les plus mûrs et les plus sains prennent la direction de la cuverie. Dès
leur arrivée, les grappes sont une nouvelle fois vérifiées avant d'être
mises en cuve, entières, non éraflées et sans adjonction de soufre.
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