Il a fallu attendre le XIXème siècle pour voir apparaître la première tentative de classement des vins de Bourgogne. Elle est l'œuvre du Dr Lavallé, dont l'ouvrage "Histoire et statistique de la vigne et des grand vins de Côte d'Or" distingue à l'époque les grandes têtes de cuvée (le meilleur vin) des premières, deuxièmes et troisièmes cuvées. Depuis, la page a été tournée au profit du classement AOC (Appellation d'Origine Controlée). Celui-ci s'appuie sur les spécificités du terroir et définit quatre catégories de vins, des plus génériques aux plus renommés. Dans l'ordre : appellation régionale, appellation communale, premier cru et grand cru.
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